| Les vignes du Domaine de Coquin sont situées sur 3 des 10 communes de l'appellation Menetou-Salon, Parassy et Vignoux sous les Aix. Escaladant les flancs argilo-calcaires d'une succession de collines, le sol est constitué de deux des plus prestigieux cépages : Le Sauvignon et Pinot Noir, plantés sur kiméridgien calcaire d'origine sédimentaire dit « oreille de poule » ). Nos Menetou-Salon Rouge et Blanc proviennent de 3 communes :
L'exposition Sud - Sud-Ouest est sensiblement la même pour toutes nos parcelles et confère un ensoleillement indispensable a la bonne maturation des raisins. Chaque parcelle est vendangée et vinifiée séparément en fonction de sa maturité. Après dégustations, la récolte est assemblée pour donner des vins plus complexes. En effet, la vivacité et la fraîcheur des unes, associées à la matière et à la rondeur des autres, permettent de conférer au vin une palette variée de couleurs et d'expressions gustatives. Le travail de la vigne au vin ne suit plus aujourd'hui une logique systématique.
En effet, Héloïse et Mathilde me demanderont un jour : « Papa, pourquoi et comment fais-tu du vin ? est-il vrai que c'est bon pour la santé ? ». Il faut donc que ces vertus restent une réalité, c'est un équilibre fragile et indispensable entre la nature et l'homme. Francis Audiot |
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